زینب آقا محسنی - بخش ایمنی و بهداشت مواد غذایی، گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران
ساسان رضایی - گروه قارچ شناسی و انگل شناسی پزشکی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران
محمود علی محمدی - گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران
علیرضا فراهانی - کارشناس کنترل مواد غذایی، آرایشی و بهداشتی معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی تهران
غلامرضا جاهد خانیکی - بخش ایمنی و بهداشت مواد غذایی، گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران
مهسا علی کرد - بخش ایمنی و بهداشت مواد غذایی، گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران

گندم یک محصول کشاورزی استراتژیک است که در حین برداشت و ذخیره سازی توسط قارچ های مختلف مورد هجوم قرار می گیرد و موجب می شود که خسارات اقتصادی و ایمنی موادغذایی را متحمل شود. یکی از موثرترین راه ها جلوگیری از رشد قارچ های تولید کننده مایکوتوکسین و همچنین تجزیه مایکوتوکسین ها بدون استفاده از مواد شیمیایی و کاهش ارزش غذایی است. بنابراین، توانایی استفاده از میکروارگانیسم های انتخابی یک راه موثر برای سم زدایی زیستی است. در این مطالعه، اثر کاندیدا آلبیکنس (۱۰۳، ۱۰۵ و ۱۰۷ CFU/ میلی لیتر) بر کاهش میزان سم افلاتوکسین آسپرژیلوس پارازیتیکوس (۱۰۲ و ۱۰۴ اسپور/ میلی لیتر) در محیط کشت آزمایشگاهی و مدل گیاه گندم مورد بررسی قرار گرفت. مقادیر مختلف استاندارد سم آفلاتوکسین ( در سه سطح ۱۲، ۲۴ و ۴۸ نانوگرم بر میلی لیتر) به محیط های کشت و مدل گیاهی گندم و تاثیر آنتاگونیستی مخمر در برابر سم آفلاتوکسین مورد ارزیابی قرار گرفت. با افزایش غلظت مخمر از ۱۰۳ تا ۱۰۷ CFU/ میلی لیتر، در صد کاهش سم آفلاتوکسین افزایش می یابد. نتایج نشان داد که افزودن مخمر کاندیدا باعث کاهش آفلاتوکسین های نوع B۱ و G۱ و کل آفلاتوکسین در محیط کشت و مدل گیاهی گندم شد. لازم به ذکر است که در همه غلظت ها و شرایط، هیچ گونه رشد در B۲ و G۲ مشاهده نشد. بنابراین مخمر کاندیدا آلبیکانس قادر به کاهش نسبی میزان آفلاتوکسین در گندم می باشد.

آفلاتوکسین ، کاندیدا آلبیکنس، گندم، آسپرژیلوس پارازیتیکوس، مایکوتوکسین