حامد فاطمیان - موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی کرج
شادی گیاه چی - موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی کرج
سید ابراهیم حسینی - موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی کرج
عباس گرامی - موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی کرج

فرایند خشک کردن به دلایل متعدد سبب افت ویژگی های کیفی محصول نهایی می شود. برای این منظور به کارگیری فرایند های جایگزین و یاتیمار های مقدماتی نظیرخشک کردن به روش اسمزی ضروری به نظر می رسد. دراین مطالعه درفرایند آبگیری اسمزی حلقه های گلابی رقم دوشس، اثرغلظت های ۵۰ و ۶۰ درصد وزنی- وزنی محلول ساکارز با دمای ثابت۳۰ درجه سانتیگراد، نسبت میوه به محلول ۱به۴، به همراه تعداد دفعات تغلیظ متوالی و استفاده های مجدد محلول (تا۵ بار)، برصفات کیفی شامل pH، درصد رطوبت، سختی وتغییرات رنگ بافت نمونه و pH ، کدورت و ویسکوزیته محلول مورد بررسی قرارگرفت. نتایج نشان دادکه با افزایش غلظت محلول اسمزی وطی دفعات تغلیظ متوالی، pH نمونه ها و محلول های اسمزی به ترتیب افزایش و کاهش یافت (p

تغلیظ متوالی, محلول, آبگیری اسمزی, گلابی