آرش قیطران پور - دانشگاه فردوسی مشهد
مسعود تقی زاده - دانشگاه فردوسی مشهد
حامد مهدویان مهر - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران.
محمدرضا عبدالهی مقدم - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران.

بژی نوعی کلوچه ی سرخ شده ی شیرین است که در مناطق غربی ایران به صورت سنتی تولید می شود. در این تحقیق تاثیر دو عامل دما (۱۵۰، ۱۶۵ وC°۱۸۰) و زمان سرخ کردن (۸-۱ دقیقه) بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی بژی مورد بررسی قرارگرفت. طبق نتایج به دست آمده با افزایش زمان سرخ کردن تا سه دقیقه ی اول حجم نمونه های بژی به طور معنی داری افزایش یافت(p

بژی, سرخ کردن, خصوصیات فیزیکوشیمیایی, تغییرات رنگ, حجم