حسن افشاری جویباری - دانشگاه شیراز
عسگر فرحناکی - دانشگاه شیراز
مهسا مجذوبی - دانشگاه شیراز
غلامرضا مصباحی - دانشگاه شیراز
مهرداد نیاکوثری

رطب مضافتی از ارقام مرطوب و نیمه خشک به رنگ قرمز تیره متمایل به سیاه و دارای کیفیت مطلوب می باشد. از مشکلات اصلی این رقم، نگهداری آن است، زیرا مقدار رطوبت بالای آن باعث فساد آن در دمای محیط می شود و به همین علت باید در یخچال نگهداری شود. در این تحقیق اثر دما و سرعت جریان هوا بر خشک کردن خرمای مضافتی با استفاده از هوای گرم در سه سطح سرعت جریان هوا (۱، ۵/۱ و ۲ متر بر ثانیه) و پنج سطح دمایی (۵۰، ۶۰، ۷۰، ۸۰ و C˚۹۰) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج بدست آمده نشان داد که همه نمونه ها در مرحله خشک شدن نزولی قرار دارند و مهمترین عامل در افزایش سرعت خشک کردن، دما است. دبی هوای خشک کننده تاثیری در افزایش سرعت خشک شدن نداشت. به طور کلی نتایج نشان داد که کاهش رطوبت خرمای مضافتی به روش خشک کردن مصنوعی (صنعتی) امکان پذیر است و می توان با کاهش رطوبت، نیاز به سردخانه را مرتفع ساخت.

خرمای مضافتی, خشک کردن, نگهداری خرما, سرعت جریان هوا