شهرام محمدی
بابک قنبرزاده - دانشگاه تبریز
محمود صوتی خیابانی - تبریز
شیوا قیاسی فر
سید حسین جلالی

در طی دوره نگهداری تخم مرغ، به دلیل خروج دی اکسیدکربن و بخار آب از طریق منافذ موجود در پوسته، تغییرات نامطلوبی در آن ایجاد می گردد. یکی از روش های عملی برای کاهش و جلوگیری از این تغییرات، پوشش دهی تخم مرغ با استفاده از پوشش های پلیمری می باشد. در این مطالعه، محلول های پوشش دهنده بر پایه کربوکسی متیل سلولز (CMC) و گلیسرول، به صورت ساده و یا حاوی اسید اولئیک (۱ و ۲ درصد حجمی-حجمی) و مواد ضد میکروبی (شامل ناتامایسین، بوتیل هیدروکسی آنیزول و سوربات پتاسیم)، تهیه گردید و تاثیر آن ها بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی تخم مرغ تازه (شامل درصد کاهش وزن، تغییراتpH ، اندیس ها و اندیس زرده) در طول ۵ هفته نگهداری در دمای ۲۵ درجه سانتی گراد، مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که پوشش دهی با بیوپلیمر CMC، تاثیر شایانی بر حفظ کیفیت تخم مرغ داشته و ماندگاری را حدود یک تا سه هفته، بسته به نوع پوشش، افزایش می دهد. همچنین بررسی نتایج نشان داد که افزودن اسید اولئیک به محلول پوشش دهنده بر پایه CMC، تاثیر معنی دار مثبتی (۰۵/۰P

پوشش دهی, کربوکسی متیل سلولز, تخم مرغ