آزاده ندامانی رنجبر - گروه مکانیک بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
یحیی مقصودلو - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
محمد قربانی
علیرضا صادقی ماهونک - دانشگاه

لیکوپن کاروتنوئید عمده گوجه فرنگی و ترکیب رنگ دهنده و آنتی اکسیدان است که امروزه سعی در افزایش دستیابی به آن از طریق گوجه فرنگی و فرآورده های آن می باشد. در این تحقیق جهت استخراج لیکوپن از تیمار اتانولی ۹۴% در دمای оC ۶۰ به مدت ۵ ثانیه و تیمار آنزیمی پکتیناز غلظتهای ml/kg ۲ تا ۱۰ در زمانهای ۳۰، ۶۰ و ۹۰ دقیقه و گرمخانه گذاری در دمای оC ۵۵ ، استفاده شد. تحت این شرایط غلظت لیکوپن در ۱۰۰ گرم اولئورزین در تیمار با آنزیم به تنهایی ۵۰۳/۲۷۹ میلی گرم است در حالیکه در نمونه های تیمار شده با آنزیم و اتانول این مقدار برابر با ۸۷/۱۶۰ میلی گرم بود. راندمان استخراج لیکوپن از ۱۰۰ گرم نمونه نیز به ترتیب برابر با ۱۱۳۶۰۹/۰ و ۰۸۹۴۷۸/۰ میلی گرم بود. به طور کلی، در این تحقیق نشان داده شد که در مورد ضایعات صنعتی گوجه فرنگی، تیمار آنزیمی بدون تیمار اتانولی، برای افزایش میزان خلوص لیکوپن مناسب تر است.

خلوص لیکوپن, اولئورزین, ضایعات گوجه فرنگی, آنزیم پکتیناز, تیمار اتانولی