مرضیه احمدی روشن - پژوهشکده کاربرد پرتوها، پژوهشگاه علوم و فنون هسته ای، سازمان انرژی اتمی ایران، صندوق پستی: ۳۴۸۶-۱۱۳۶۵، تهران- ایران
سمیرا برنجی اردستانی - پژوهشکده کاربرد پرتوها، پژوهشگاه علوم و فنون هسته ای، سازمان انرژی اتمی ایران، صندوق پستی: ۳۴۸۶-۱۱۳۶۵، تهران- ایران
سارا شیخ نصیری - شرکت توسعه کاربرد پرتوها، سازمان انرژی اتمی، صندوق پستی: ۸۳۶-۱۴۳۹۵، تهران- ایران
سپیده سادات جمالی - شرکت توسعه کاربرد پرتوها، سازمان انرژی اتمی، صندوق پستی: ۸۳۶-۱۴۳۹۵، تهران- ایران
مونا سرابی - شرکت توسعه کاربرد پرتوها، سازمان انرژی اتمی، صندوق پستی: ۸۳۶-۱۴۳۹۵، تهران- ایران

مصرف سبزیجات تازه نقش مهمی در ارتقای سلامتی افراد جامعه و پیشگیری از بیماری­های مختلف دارد، اگرچه این محصولات مفید ناقلی مناسب برای انتقال باکتری­ها، انگل­ها و ویروس­های بیماری­زا به انسان هستند. ماندگاری این محصولات به­صورت تازه بسیار محدود است و حداکثر پس از سه روز، در شرایط یخچالی قابلیت مصرف خود را از دست داده و به توده­ای از ضایعات تبدیل می­شوند. پرتودهی می تواند یک تیمار عملی برای اطمینان از ایمنی و افزایش ماندگاری سبزیجات تازه و امکان صادرات آن­ها به بازراهای بین­المللی باشد. در این پژوهش اثرات دزهای پرتودهی گاما ۰، ۲۵/۰، ۵/۰، ۷۵/۰ و ۱ کیلوگری بر کیفیت میکروبی و ایمنی تره و جعفری تازه نگه­داری شده در دو دمای­ °C ۲۵ و ۴ بررسی شد. نتایج نشان دادند که نمونه­های نگه­داری شده در دمای °C ۲۵  به علت بار میکروبی بالا در همان دو روز اول از چرخه مطالعه حذف شدند. در نمونه­های پرتودهی تا روز ۸ روند کاهش بارمیکروبی وابسته به دز مشاهده شد. باکتری­های بیماری­زای غذایی  E.coli  وStaphylococcus aureus، هم فقط در نمونه­های شاهد و kGy ۲۵/۰ حضور داشتند. بنابراین با توجه به نتایج قابل پذیرش از نظر ایمنی میکروبی و حسی و چشایی، در صنعت فراوری سبزی، پرتودهی ۵/۰ کیلوگری همراه با نگه­داری یخچالی می­تواند در افزایش ماندگاری تره و جعفری تازه در حدود ۸ روز و کاهش ضایعات مورد استفاده قرار گیرد.

پرتودهی گاما, تره, جعفری, میکروبی, حسی- چشایی