بهینا خزانی - دانشجوی کارشناسی ارشد ، علوم و مهندسی صنایع غذایی - گرایش شیمی مواد غذایی ، دانشگاه ارومیه ، ارومیه ، ایران

اکنون که مردم آگاه و درگیر آنچه می خورند هستند ، هم مصرف کنندگان و هم بخش غذایی علاقه بیشتری به غذاهای طبیعی نشان می دهند. این مقاله به تحقیقات عمیقی در مورد شیرین کننده های طبیعی می پردازد. همچنین شامل مسائل مربوط به استفاده و توسعه آنها از نظر تاثیرات سلامتی ، امنیت غذایی و پایداری است. شیرین کننده ها موادی با طعم شیرین هستند. شیرین کننده ها بر اساس شیرینی نسبی نسبت به ساکارز به ۲ دسته تقسیم می شوند. ایمنی شیرین کننده ها با نتایج چندین آزمایش بر روی حیوانات ، انسان و در برخی موارد مطالعات اپیدمیولوژیک ثبت شده است. در راستای نتیجه اصلی تحقیقات ما ، می توان فرض کرد که مصرف کنندگان بسیار مشتاق انتخاب غذاهایی با برچسب مواد طبیعی هستند. در پاسخ به چنین پدیده ای ، تولید کنندگان به مصرف کنندگان شیرین کننده های طبیعیجایگزینی با مزایای سلامتی بیشتری ارائه می دهند. قابل ذکر است که طبیعت منبع فوق العاده ای از مواد مطلوب است و بسیاری از آنها طعم شیرینی دارند و بسیاری هنوز نیاز به مطالعه دارند. در نهایت ، باید تاکید کنیم که طبیعی بودن لزوما موفقیت بازار را تضمین نمی کند.

شیرین کننده های طبیعی ، قند ، قدرت شیرینی ، منشا ، حلالیت