سارا شهسوار - گروه علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی بردسیر ، دانشگاه باهنر کرمان
زهره امیرپورسعید - استاد مدعو گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی بردسیر ، دانشگاه شهید باهنر کرمان
فائزه شجاعی - گروه علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی بردسیر ، دانشگاه باهنرکرمان
راضیه خسروانیان - گروه علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی بردسیر ، دانشگاه باهنرکرمان

با توجه به اینکه شیرخام جزء یکی از پر مصرف ترین مواد لبنی می باشد و علاوه بر آن فرآورده های لبنی ناشی از آن مانند پنیر، ماست، دوغ و... به مصرف انسان میرسد بنابراین سلامت شیر از اهمیت ویژه ای برخوردار است.کنترل کیفیت در صنایع لبنی ، آسیب پذیری در برابر تقلبات در لبنیات را کاهش می دهد و از اصالت و استاندارد مواد تشکیل دهنده اطمینان می دهد. به همین دلیل در این مقاله سعی بر آن شده است که به برخی از آزمایشات مهم ورایج کنترل کیفیت شیمیایی ومیکروبی درشیرخام پرداخته شود و هم چنین برخی تقلبات و روش های شناسایی آنها در ارتباط با شیرخامجهت اطمینان از سلامت کیفی و کمی شیر و مطابقت با استاندارد ها و تشخیص تقلبات بیان گردد. کلیه این آزمون ها قابل اجرا در آزمایشگاه ها و مراکز جمع آوری شیر می باشد. هرگونه عدم تطابق با استاندارد و هر گونه تقلبات در شیر باید تشخیص داده شود و گزارش شود زیرا سبب به خطر افتادن سلامت مصرف کننده می شود.

شیرخام،کنترل کیفیت، ،تقلبات، استاندارد