فرهاد پیرزاد - دانش آموخته دکتری، دانشکدگان کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران، کرج، ایران
محمدعلی عسگری سرچشمه - دانشیار، دانشکدگان کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران، کرج، ایران
مصباح بابالار - استاد، دانشکدگان کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران، کرج، ایران
علیرضا طلایی - استاد، دانشکدگان کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران، کرج، ایران
حسین لسانی - استاد، دانشکدگان کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران، کرج، ایران

از مشکلات اصلی میوه انار طی انبارمانی، خسارت سرمازدگی در دمای پایین تر از ۵ درجه سلسیوس بوده که با قهوه ای شدن پوست، بذر پوشینه ها و کاهش کیفیت تغذیه ای آن­ها همراه است. در این پژوهش اثر تیمارهای ترکیبی آرژنین (صفر، ۱ و ۲ میلی مولار) و متیل جاسمونات (صفر، ۱/۰ و ۲/۰ میلی مولار) به صورت محلول پاشی روی درخت، طی سه مرحله ۶۰، ۴۰ و ۲۰ روز قبل از برداشت به منظور کاهش خسارت سرمازدگی و حفظ کیفیت تغذیه ای آریل های میوه انار در دمای ۵/۰±۴ درجه سلسیوس در روزهای صفر، ۳۰، ۶۰، ۹۰ و ۱۲۰ روز انبارمانی مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد تیمار ترکیبی آرژنین ۲ میلی مولار و متیل جاسمونات ۱/۰ میلی مولار سبب کاهش میزان خسارت سرمازدگی (۷۴/۳۷ درصد)، نشت یونی (۴۲/۳۱ درصد) و مالون دی آلدهید (۴۶/۲۹ درصد) در میوه های انار شد. همچنین میوه­های انار تیمار شده میزان آسکوربیک اسید، فعالیت آنزیم فنیل آلانین آمونیالایز، میزان فنل کل و آنتوسیانین بالاتر و میزان فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز کمتری داشتند که در نهایت منجر به افزایش ظرفیت آنتی­اکسیدانی میوه­ها شد. این تیمار سبب افزایش فعالیت آنزیمی آسکوربات پراکسیداز، کاتالاز و سوپراکسید دیسموتاز به ترتیب به میزان ۰۴/۹، ۱۸/۸ و ۲۱/۴۴ درصد در مقایسه با شاهد شد که در نتیجه آن تجمع هیدروژن پراکسید در این میوه­ها کاهش یافت. بنابراین تیمار ترکیبی آرژنین و متیل جاسمونات از طریق بهبود سیستم آنتی­اکسیدانی و کاهش میزان خسارت سرمازدگی منجر به افزایش کیفیت تغذیه ای، حفظ سیالیت غشا سیتوپلاسمی و بازار پسندی میوه های انار شده است.

انبارمانی, ظرفیت آنتی اکسیدانی, قهوه ای شدن, محلول پاشی