مهناز یاسمی - استادیار گروه مهندسی شیمی، واحد ایوان غرب، دانشگاه آزاد اسلامی، ایوان غرب، ایران

در روشهای حرارتی پروتئینهای داخل سلول دلمه و دناتوره شده و سلول می میرد. لاشه میکروارگانیسم ها داخل شیر باقی مانده و کیفیت آن تنزل می یابد. میکروفیلتراسیون یک روش جداسازی است که توانایی حذف میکروارگانیسم ها و حتی سلولهای سوماتیک را دارد. در این مطالعه مکانیزم و کارآیی میکروفیلتراسیون شیر مورد مطالعه قرار گرفت. نمودار t/v بر حسب v و t به ترتیب برای بررسی مدل"لایه کیک و انسداد استاندارد" و Ln(t) بر حسب v برای مدل"انسداد متوسط" و اثر دما، فشار، سرعت عبور از سطح، میزان گلبولهای چربی و pH بر شار عبوری از غشاء بررسی شدند. نتایج، افزایش شار عبوری از غشاء را با ازدیاد دما نشان میدهند. اعمال فشار بالا احتمال گرفتگی غشاء و پلاریزاسیون غلظتی را افزایش میدهد. افزایش سرعت عبور از سطح غشاء ضریب نفوذ انتقال جرم را افزایش و پلاریزاسیون غلظتی را کاهش میدهد. در pH=۴/۵ تعدادی از پروتئینهای شیر در نقطه ایزوالکتریک خود لخته شده و باعث گرفتگی حفره های غشاء و کاهش شار میشوند. برای شیر کامل ابتدا مدل انسداد استاندارد مکانیسم غالب است اما با گذشت زمان یک لایه کیک روی سطح غشا تشکیل میدهد.

قوانین انسداد، میکروفیلتراسیون، پاکسازی شیر، فرآیندهای غشایی