مهدی نیکو - گروه پاتوبیولوژی و کنترل کیفی، پژوهشکده آرتمیا و آبزی پروری، دانشگاه ارومیه

پروتیئن هیدرولیز شده ترکیباتی متشکل از اسید های آمینه آزاد و اجزاء پپتیدی می باشند که اهمیت به عنوان اجزاء فراسودمند در مواد غذایی، مکمل های پروتئینی، و خوراک آبزیان شناخته شده است. ضایعات غنی از پروتئین قزل الای رنگین کمان به منظور تولید پروتئین هیدرولیز شده استفاده شد. ضایعات قزل آلا پس از به خمیر در آورده شدن و انجام مراحل متداول آماده سازی، در دماهای مختلف تا ۱۸۰ دقیقه هیدرولیز گردید. فعالیت تریپسین در دمای ثابت بالاتر از دمای تدریجی بود و با افزایش زمان و دمای اتولیز در دمای ثابت تولید کاهش یافت. پپتید های محلول در تری کلرواستیک اسید با افزایش زمان واکنش آنزیمی کاهش یافتند. هیدرولیز سبب افزایش پراکسید و ترکیبات واکنش دهنده با تیوباربیتوریک اسید در زمان واکنش آنزیمی گردید. در رابطه با اکسایش پروتئین، کاهش گروههای سولفید ریل کل و افزایش پروتئین کربونیلی و حلالیت پروتئین در دماهای بالا و همچنین افزایش زمان هیدرولیز اتفاق افتاد. فعالیت آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده تحت تاثیر دما و زمان قرار گرفت. نتایج آنالیز غربال مولکولی -کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا پروتئین ضایعات قزل آلا کاملا هیدرولیز شده بطوریکه بیش از ۹۰ درصد پودر حاصل از اسید های آمینه آزاد (بین ۲۷ الی ۳۰ درصد) و دی پپتید ها و تری پپتید ها (بین ۵۰ تا ۶۰ درصد) تشکیل شده بود. نتیجه این مطالعه، امکان بهره برداری از این منبع شیلاتی به منظور ایجاد ارزش افزوده می باشد.

پروفیل پپتیدی، تغییر کیفیت، فعالیت آنتی اکسیدانی، ضایعات، قزل آلای رنگین کمان