عباس زمانی - گروه علوم و مهندسی شیلات دانشکده منابع طبیعی و محیط زیست دانشگاه ملایر، همدان، ایرا ن

در این مطالعه، شاخصهای اکسیداتیو چربی سوریمی حاصل از ماهی کیلکای معمولی حاوی مقادیر مختلف عصاره نعناع و پونه (۲۰ ، و ۴%) طی مدت ۵۱ روز نگهداری (۳۱ ،۶ ،۹ ،۱۲ ، و ۵۱) در دمای یخچال (°C۴±۱) بررسی شد. آزمونهای شیمیایی شامل شاخص پراکسید(PV) و تیوباربیتوریک اسید(TBA) هر ۳ روز یکبار در نمونهها با سه تکرار انجام شد. نتایج حاصل نشان داد در تیمار شاهد مقدار شاخصPV بطور معنیداری بالاتر ازتیمارهای حاوی عصاره نعناع و پونه بود بطوریکه از ۶۴/۰ در روز اول به ۷۲/۵ میلی اکی والان اکسیژن در روز ۱۲ نگهداری افزایش یافت (۰۵/۰

سوریمی، عصاره نعناع، عصاره پونه، کیلکای معمولی، TBA