فاطمه خرمی - دانشجوی دوره کارشناسی ارشد فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز، ایران
صدیقه بابایی - استادیار بخش مهندسی منابع طبیعی و محیط زیست، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز، شیراز، ایران .
محمود ناصری - دانشیار بخش مهندسی منابع طبیعی و محیط زیست، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز، شیراز، ایران
محمدتقی گلمکانی - دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز، شیراز، ایران .

از آنجایی که محصولات دریایی نظیر آبزیان خوراکی سرعت فسادپذیری بالایی دارند، روشها و یافته های جدیدی به منظور بستهبندی و کنترل فساد این محصولات ارائه شده است. این پژوهش به منظور بررسی اثر پوشش فعال آلژینات و کیتوزان بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان در دوره نگهداری در یخچال انجام شد. این پژوهش به صورت آزمایش فاکتوریل (۳×۵) بر پایه طرح کاملا تصادفی انجام شد. پس از آماده سازی تیمارها تعداد ۵۱ عدد ماهی قزل آلای رنگین کمان تازه با وزن حدود ۰۰۴ گرم خریداری و پس از شستشو با آب تمیز، جداسازی پوست واستخوان، فیله شده و پوشش دهی با غوطه ور کردن در محلول انجام شد. سپس تاثیر پوشش فعال آلژینات و کیتوزان بر میزان اکسیداسیون چربیها (TBA)، بازهای نیتروژنه فرار (TVBN) وpH ماهی قزل آلای رنگین کمان طی دوره نگهداری در یخچال ارزیابی شد. نتایج تجزیه واریانس اثر تیمار، زمان (روز) و برهمکنش بین آنها بر سه پارامتر مورد بررسی تفاوت معنیدار را نشان داد (۵۰/۰ P)، اما نسبت به دیگر تیمارها تفاوتی معنیدارداشت (۵۰/۰

ماهی قزل آلای رنگین کمان، کیتوزان، آلژینات سدیم، بسته بندی مواد غذایی، پوششهای خوراکی .