محسن آزادبخت - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، ایران.
بهاره اسحاقی - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، ایران.
علی متولی - مکانیک مهندسی بیوسیستم، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
عظیم قاسم نژاد - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، ایران.

به منظور حفظ بیشترین میزان توانمندی آنتی اکسیدانی و ترکیبات موثر در این توانمندی از جمله فنل کل برگ کنگر فرنگی در یک خشک کن بستر سیال، اثرات دما، سرعت هوا و همچنین استفاده از پیش تیمارهای بلانچینگ و مایکروویو و مقایسه آن با حالت خشک شدن بدون پیش تیمار، در سه دمای ۴۰، ۵۰ و ۶۰ درجه سانتی گراد و سه سطح سرعت هوا ۳، ۵ و ۷ متر بر ثانیه مورد بررسی قرار گرفت. نتایج این تحقیق نشان داد که تغییرات دما و سرعت هوای محفظه خشک کن و روش های مختلف پیش تیمار تاثیر معنی داری بر میزان فعالیت آنتی اکسیدانی و فنل کل موجود در این گیاه داشت. بر اساس نتایج به دست آمده می توان نتیجه گیری کرد که با افزایش دما و سرعت هوا و استفاده از پیش تیمار بلانچینگ و مایکروویو مقدار درصد مهار رادیکال و میزان فنل کل افزایش می یابد. بیشترین درصد مهار رادیکال در دمای ۶۰ درجه سانتی گراد و سرعت هوای ۷ متر بر ثانیه در حالت خشک کردن و با استفاده از پیش تیمار مایکروویو مقدار (۰۸/۷۲%) به دست آمد. همچنین بیشترین میزان فنل کل مقدار ۵۵/۳ میلی گرم بر گرم ماده خشک در دمای ۶۰ درجه سانتی گراد و سرعت هوای ۷ متر بر ثانیه در حالت خشک کردن استفاده از پیش تیمار مایکروویو به دست آمد.

کنگر فرنگی, خشک کن بستر سیال, مایکروویو, بلانچینگ