سمانه پژوهان مهر - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
رضا فرهوش - عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی

ساختار شیمیایی روغن دو رقم کانولا به نامهای اوکاپی و طلایه در این پژوهش مورد بررسی قرار گرفت. انتخاب ارقام بر اساس میزان عملکرد تولید دانه و درصد روغن موجود در دانه در کشور بوده است.مقایسه ساختار اسید چربی روغنهای مورد مطالعه تفاوت معنی داری را نشان داد، به طوری که روغن اوکاپی از نظر مقدار اسیدهای چرب تک غیراشباعMUFA) بخصوص اسید اولئیک و روغن طلایه از نظر مقدار اسیدهای چربچند غیراشباعPUFA) همچون اسیدهای لینولئیک و لینولنیک در سطح بالاتری گزارش شدند. نسبتUSFA به SFA در روغنهای اوکاپی و طلایه به ترتیب 11/66 و11/31 11 و شاخص اکسایش پذیری آنها به ترتیب 3/93و4/52 بود. عدد یدی روغن اوکاپی و طلایه به ترتیب 104/16 و109/62 تعیین شد. بین عدد صابونی، مواد صابونی نشونده و ترکیبات مومی دو روغن اختلاف معنی داری مشاهده نشد.(P<0/05 مقدار ترکیبات توکوفرولی (بر حسب آلفا-توکوفرول) و پلیفنلی (بر حسب اسید گالیک) در روغن اوکاپی به ترتیب 765/14 و45/23 و در روغن طلایه به ترتیب 606/75 و34/44پی پی ام اندازه گیری شد

روغن کانولا، ساختار شیمیایی، اوکاپی، طلایه (کبری)