محبوبه رضایی - دانشگاه آزاد سبزوار

در جهان امروز تقاضا برای غذاهایی که کمتر فرایند شده اند، آسان تر آماده شده و تازه تر هستند،تجارت جهانی غذا و توزیع عادلانه آن از مهم ترین چالش های ایمنی و کیفیت غذاست. دانشمندان علم غذا ،در پی راه هایی برای ممانعت از رشد میکروب در غذا ها بر آمدند.در این راستاماندگاری،کیفیت ،تازگی و ایمنی نیز از مواردی است که توجه جهانی را به خود مشغول داشته است. یکی از این راهکارها استفاده از بسته بندی هاییاست که ایمنی و کیفیت غذا را افزایش دهد. نسل جدید بسته بندی ها به مدد تکنولوژی نانو حاوی موادی است که چنین ویژگی هایی را برای غذا فراهم می کند. در این تحقیق، اثر تازگی و بهبود خواص ارگانولپتیک در فراورده هایی که بوسیله 3 نوع نانو پوشش رس (حاوی 10 و 5و 3 درصدوزنی نانو ذرات رس)بسته بندی شده اند،مورد بررسی قرار گرفت. این تکنولوژی های بسته بندی نقش مهمی در گسترش زمان ماندگاری فراورده وکاهش خطر عوامل میکروبی نشان دادند فراورده هایی که در پوشش نانو رس بسته بندی شده بودند نسبت به نمونه ی شاهد که در پوشش پلیمری معمولی قرار گرفته بود،خواص ارگانولپتیک بهتری از خود نشان دادند.

نانو رس،نانو تکنولوژی