سارا باقری کاکش - Faculty of Veterinary Medicine, Shahrekord Branch, Islamic Azad University, Shahrekord, Iran
محمدرضا صائبی - Faculty of Veterinary Medicine, Shahrekord Branch, Islamic Azad University, Shahrekord, Iran

با توجه به نقش و اهمیت سلامت غذا در برقراری امنیت غذایی و از آن­جایی که بستنی یکی از اقلام غذایی پرمصرف در بین کودکان و نوجوانان است و به دلیل وجود مواد مغذی در آن محیطی مناسب برای رشد  بسیاری از پاتوژن ها می باشد.  اکثر بستنی ها در طول تولید و نگهداری به میکروب ها آلوده می شوند و می توانند باعث عفونت در کودکان، افراد مسن و بیماران مبتلا به سرکوب سیستم ایمنی شوند بنابراین نظارت دقیق بهداشتی و کنترل مراکز تهیه، توزیع، عرضه و استفاده از شیر پاستوریزه در تهیه این فرآورده الزامی است. هدف اصلی این مقاله مروری، بررسی مشکل باکتری های بیماریزا در بستنی سنتی و توصیف ویژگی های اصلی این باکتری ها و بیماری های ناشی از آنها است. در این مطالعه مروری، ابتدا واژه گان مهم کلیدی بستنی سنتی ، آلودگی میکروبی، اسامی برخی از باکتری های غذازاد در بستنی در پایگاه های معتبر اطلاعاتی همچون GoogleScholar ،Irandoc ،Magiran ،Elsevier ،Science Direct ،Pub Med جستجو گردید و بعد از مطالعه خلاصه و متن مقالات، پایان نامه ها و یا مقالات ارائه شده در کنفرانس ها، ۱۴مقالات مرتبط با موضوع از سال ۱۳۹۰ تا ۱۴۰۰ انتخاب شدند. نتایج این مطالعه نشان داد که مهم ترین باکتری های بیماری زای بستنی شامل : اشریشیا کلی، استافیلوکوکوس اورئوس، باسیلوس سرئوس، انتروباکتریاسه، کلیفرم، لیستریا مونوسیتوژنز، انتروکوک است.  با شناخت عوامل بیماری زا و راه های انتقال آن  و در نهایت اعمال شیوه های کنترل و نظارت و پیشگیری می تواند نقش موثری در ارتقای کیفیت بهداشتی و کاهش آلودگی باکتریایی بستنی سنتی داشته باشد.

Pathogenic bacteria, Escherichia coli, Staphylococcus, traditional ice cream, باکتری های بیماریزا, اشرشیاکلی, استافیلوکوکوس, بستنی سنتی