کیمیا ایالتی - دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه صنایع غذایی، واحد گرمسار، دانشگاه آزاد اسلامی، گرمسار، ایران
الهام دانائی - استادیار، گروه علوم باغبانی، واحد گرمسار، دانشگاه آزاد اسلامی، گرمسار، ایران

به منظور بررسی اثر کاربرد پس از برداشت اسیدآسیکوربیک وکیتوسان بر کیفیت وانبارمانی قارچ تکمه ای Agaricus bisporus آزمایشی بصورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با ۹ تیمار در ۳تکرار انجام شد. تیمارها شامل اسید آسکوربیک صفر، ۱/۵ و ۳میلی مولار و کیتوسان صفر، ۰/۲۵، ۰/۵ درصد و اثر متقابل انها بود. ابتدا قارچ های خوراکی تکمه ای سفید سالم و با اندازه تقریبی یکسان تهیه شد. پس از اعمال تیمارها غوطه وری به مدت ۲ دقیقه در اسید آسکوربیک، ۵ دقیقه در کیتوسان ویا هر دوتیمار، قارچ ها، به مدت ۲۰ دقیقه در محیط آزمایشگاه برای خشک شدن باقی ماندند. سپس در هر ظرف ۵ قارچ چیده شد و ظروف حاوی قارچ های تیمار شده به سردخانه با دمای ۴±۱ درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی ۸۰±۵ درصد، منتقل گردید. نمونه برداری وارزیابی صفات نیز در روزهای صفر (شروع آزمایش) ۴ ، ۸ و ۱۲ پس از اعمال تیمارها صورت گرفت. نتایج نشان داد که کمترین درصد کاهش وزن ودرجه قهوه ای شدن در تیمار اسیدآسکربیک ۳ میلیمولار +کیتوسان ۰/۲۵ درصد، کمترین درصد نشت یونی سلول و بیشترین درجه بسته بودن کلاهک، میزان مواد جامد محلول واسیدیته قابل تیارسیوندر تیمار اسید آسکوربیک ۱/۵ میلیمولار +کیتوسان ۰/۵ درصد بود. همچنین تیمار اسیدآسکوربیک ۱/۵ میلی مولار +کیتوسان ۰/۲۵ درصد با ۱۴/۶ روز، بیشترین و تیمار شاهد با ۶/۷ روز، کمترین عمرانبارمانی را داشتن. بنابراین با توجه به نتایج می توان کاربرد پس از برداشت اسیدآسکوربیک به همراه پوشش خوراکی کیتوسان را برای حفظ کیفیت و انبارمانی قارچ تکمه ای، توصیه نمود.

انبارمانی، قارچ تکمه ای، مواد جامد محلول، نشت یونی.