محبوبه حیدری وینچه - کارشناسی ارشد، مسئول فنی، شرکت صنایع غذایی الکا اسپادان، اصفهان

در سال های اخیر با گسترش زندگی صنعتی مصرف غذاهای آماده و سرخ شده افزایش چشمگیری یافته است سیب زمینی سرخ شده در میان غذاهای میان وعده سهم بازار قابل توجهی در بین مصرف کنندگان به ویژه جوانان به خود اختصاص داده است . میزان روغن باقی مانده در این فرآورده ها به عنوان یک عامل موثر بر کیفیت دارای اهمیت زیادی است. با افزایش جذب روغن هزینه های تولید بالا رفته و بافت محصول نامناسب می شود ، از طرفی محتوای چربی بالا باعث افزایش کلسترول خون و فشار خون و بیماری های مربوط به انسداد شریان های قلب می گردد. با افزایش تقاضا برای مصرف محصولاتی با محتوای چربی پایین تلاش های زیادی در جهت کاهش روغن در این گونه محصولات صورت گرفته است . به طور کلی یافته های پژوهش حاضر بیانگر این مطلب بود که از طریق پوشش دهی و حفظ رطوبت سیب زمینی میتوان محصول کم چرب تر و سالم تری تولید نمود .کاهش میزان جذب روغن محصولات سرخ شده طرفداران این گونه فرآورده ها را کمتر در معرض خطر بیماری های قلبی قرار داده و نقش قابل توجهی را در سلامت جامعه ایفا خواهد نمود.

غذاهای آماده، پوشش های خوراکی، خلال سیب زمینی، جذب روغن