درنوش جعفرپور - استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، واحد فسا، دانشگاه آزاد اسلامی ، فسا، ایران
حدیث تقواطلب - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، واحد فسا، دانشگاه آزاد اسلامی ، فسا، ایران

در گذشته برای استریل کردن مواد حساس از پلاسمای سرد استفاده می شد و اخیرا نقش فناوری مختلف پلاسما در غیر فعال سازی باکتری ها به عنوان یک فناوری جدید در صنایع غذایی مورد بررسی قرار گرفته است . بررسی ها نشان داده است که پردازش پلاسمای سرد برای غیرفعالسازی میکروبی مفید بوده و کیفیت محصولات تازه را حفظ می کند. این فناوری یک پدیده سطحی است ، در نتیجه این فرایند برای از بین بردن میکروارگانیسم ها در سیستم های غذایی مدل آزمایشگاهی که در بافت های دست نخورده وجود دارند مناسب نیست . این فناوری برای غیر فعال کردن آنزیم های درون زا که عامل قهوه ای شدن هستند، استفاده می شود. پلاسمای سرد برای تخریب میکروبی روی سطح مختلف مواد غذایی مثل میوه ها، محصولات گوشتی و غیره مورد مطالعه قرار گرفت . از این فناوری برای تغییر سرعت جوانه زنی بذر و بسته بندی مواد غذایی نیز استفاده می شود. این فناوری یک فرایند سازگار با محیط زیست است که در نگهداری مواد غذایی و دیگر کاربردها به عنوان جایگزینی برای تکنیک های رایج استفاده می شود.

فناوری پلاسمای سرد، میکروارگانیسم ، جوانه زنی ، بسته بندی