اکرم جوکار - استادیار، بخش فنی و مهندسی کشاورزی ، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان فارس، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی ، شیراز، ایران.
فریبا نقی پور - موسسه تحقیقات اصلاح و تهیه نهال و بذر، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی ، کرج، ایران.
محمد حجتی - استاد، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، اهواز

با فرآوری میوه بلوط (Quercus brantti) و به کار گرفتن آن در تولید محصولات مختلف ، به ویژه نان، نه تنها می توان از ارزش غذایی بالا و دارویی آن بهره جست بلکه قادر خواهیم بود شرایطی را برای حفظ جنگل های بلوط و اشتغال مردم روستایی با فروش میوه بلوط مهیا نماییم . برای بررسی تولید نان سنگک با آرد بلوط نمونه ها شامل شاهد ( ۱۰۰ درصد آرد گندم با ۹۳ درصد استخراج) و هشت نمونه دیگر با مقدار ثابت ۱۶ درصد جایگزینی آرد گندم با آرد بلوط و مقادیر متفاوتی از ترکیب صمغ های زانتان، گوار، آرد نول و گلوتن بودند. تاثیر آرد بلوط و مقدار صمغ های زانتان، گوار، آرد نول و گلوتن بر اکثر ویژگی های نان سنگک شامل رطوبت ، بافت ، رنگ ، فنل کل ، فیبر، کلسیم ، آهن ، منیزیم و ویژگی های حسی نانهای سنگک معنی دار بودند (۰۵/۰

نان سنگک ، بلوط، تغذیه ایی ، فیزیکی و حسی