آیسودا رزم دیده - دانشجوی کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی ، فسا، ایران
الهه عابدی - دانشیار علوم و مهندسی صنایع غذایی ، فسا، ایران
مریم رعیت پیشه - دانشجوی کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی ، فسا، ایران

آکریل آمید یک ترکیب سمی شناخته شده می باشد که در طی واکنش میلارد (واکنش قندهای احیاکننده۱ با اسیدهای آمینه ) یا مسیر آکرولئین ۲، در بعضی مراحل فرایند حرارتی محصولات غذایی ایجاد می شود. دو رویکرد مهم یعنی جلوگیری از تشکیل یا حذف آن بعد تولید برای کاهش این ترکیب سمی با تکنولوژی های سنتی و نوظهور موجود می باشد. با این وجود تلفیق این روشها، از بکارگیری هر کدام به تنهایی موثرتر است . برهمین اساس، مقاله پیش رو مروری از برخی تکنیک های در دسترس و ترکیب آنها برای کاهش آکریل آمید در مواد غذایی مختلف است .

کاهش ، تکنولوژی های نوین ، مزایای سلامتی