میثم علیپور اسپاهی - دانشجو ی دکتر ی،گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آیت ا... آملی،دانشگاه آزاد اسلامی،آمل، ایران
پیمان آریایی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آیت ا... آملی، دانشگاه آزاد اسلامی،آمل، ایران

در مطالعه حاضر تاثیر عصاره پوست هویج در جهت کنترل فساد اکسیداتیو فیله گوشت طی دوره نگهداری ۱۶ روزه در یخچال بررسی شد. بدین منظور ابتدا عصاره پوست هویج با استفاده از حلال هیدروالکلی و روش استخراج سوکسله و اولتراسوند استخراج شد. مقادیر ترکیبات فنلی و خاصیت آنتی اکسیدانی غلظت های مختلف عصاره ppm) ۲۰۰ ، ۴۰۰، ۸۰۰ و ۱۲۰۰) از طریق مهار رادیکال آزاد DPPH تعیین شد. نتایج نشان داد، روش اولتراسوند مقادیر ترکیبات فنلی و خاصیت آنتی اکسیدانی بالاتری نسبت به روش سوکسله دارا بود و با افزایش غلظت خاصیت آنتی اکسیدانی افزایش یافت ۰۵/۰

گوشت ، عصاره، پوست هویج ، دمای نگهداری ، فساد اکسیداتیو