فروغ حسنی باغی - دانش آموخته کارشناسی ارشدگروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد لاهیجان، لاهیجان
مهسا تبری - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده آزاد اسلامی واحد لاهیجان، لاهیجان
ماندانا طایفه - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده آزاد اسلامی واحد لاهیجان، لاهیجان

کشک از بین فرآورده های لبنی به عنوان یک فراورده ی سنتی مورد علاقه ی اکثر مصرف کنندگان بوده که به دلیل دارا بودن باکتریهای مفید اسید لاکتیک وانجام فرایند تخمیر، علاوه بر ارزش تغذیه ای بالا، حاوی مقادیر زیادی کلسیم است . از طرفی اسپیرولینا پلاتنسیس ، یکی از نوید بخش ترین ریزجلبک ها به عنوان غذای برتر برای آینده، ازسوی سازمان بهداشت جهانی اعلام گردیده و دارای موادمغذی و خواص عملکردی بالایی می باشد. هدف از این پژوهش تولید و فرمولاسیون پودر کشک فوری فراسودمند با جلبک اسپیرولینا، به منظور بهبود خواص فیزیکوشیمیایی و بهینه سازی فرمولاسیون آن است . بدین منظور پس از عصاره گیری آبی از جلبک اسپیرولینا، توسط اسپری درایر، پودر عصاره جلبک تهیه گردید و به پودر کشک فوری فرموله شده به میزان (%۱، %۷۵/۱ ، %۲ ، %۲۵/۲ ،% ۵/۲ ،% ۷۵/۲ و۳%) اضافه گردید و آزمایش های pH، اسیدیته ، رطوبت ،دانسیته توده، دانسیته ضربه ، دانسیته ذره انجام شد. نتایج آزمایشات حاکی از این بود که مقدار pH،رطوبت ، دانسیته توده، ضربه ، افزایش و اسیدیته ودانسیته ذره کاهش یافت و به علت نانوسایز شدن ذرات پودر جلبک و همگن شدن آن با پودر کشک ، پودر کشک غنی شده با اسپیرولینا توانست اهداف موردنظر تحقیق را برآورده کند.

اسپیرولینا پلاتنسیس ، ویژگی های فیزیکی ، دانسیته ، اسپری درایر