حجت قلی زاده - دانشگاه فردوسی
عباسعلی ناصریان - دانشگاه فردوسی
رضا ولی زاده - دانشگاه فردوسی
عبدالمنصور طهماسبی - دانشگاه فردوسی
پی کوانگ یو - دانشگاه ساسکاچوان

این آزمایش به منظور بررسی ساختار مولکولی پروتئین و کربوهیدرات ارقام سورگوم با استقاده از تکنیک طیف سنجی فوریه انتقال مادون قرمز و آنالیز چند متغیره انجام شد. ارقام سورگوم شامل: ۱- کیمیا، ۲- سپیده، ۳- M۲ و ۴- M۸ بود. گروه های عاملی مولکول پروتئین و کربوهیدرات مطالعه شده شامل: ۱- سطح و ارتفاع پیک جذب پروتئین آمید ۱، ۲- آمید ۲، ۳-آلفا هلیکس، ۴- صفحات بتا، ۵- پیک جذب ۸۶۰ (کربو هیدرات غیر ساختاری)، ۶- پیک جذب ۹۲۸ (کربوهیدرات غیر ساختاری)، ۷- کربوهیدرات کل با سه پیک اصلی، ۸- ترکیبات سلولزی و نسبت های مختلف گروهای عاملی بود. نتایج طیف سنجی فوریه انتقال مادون قرمز نشان داد که بین ارقام سورگوم به لحاظ ساختار مولکولی پروتئین ها و کربوهیدرات ها اختلاف معنی دار وجود دارد. کیمیا بیشترین سطح و ارتفاع پیک جذب آمید ۱، آمید ۲، آلفا هلیکس، صفحات بتا، کربوهیدرات غیر ساختاری، کربوهیدرات کل و ترکیبات سلولزی را داشت. ارقام سپیده، M۲ و M۸ ساختار مولکولی پروتئین و کربوهیدرات مشابهی داشتند. تفاوت در ساختار مولکولی پروتئین و کربوهیدرات می تواند دسترسی پروتئین و کربوهیدرات را در نشخوار کنندگان و تک معده ای ها تحت تاثیر قرار دهد. آزمایشات بیشتری لازم است تا تاثیر واریته بر ساختار مولکولی پروتئین و کربوهیدرات سورگوم و ارتباط بین ساختار مولکولی پروتئین و کربوهیدرات خوراک با قابلیت دست رسی مواد مغذی در نشخوارکنندگان و تک معده ای ها بررسی شود.

FTIR, سورگوم, ساختار مولکولی پروتئین, کربوهیدرات