رشید صفری - ، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی اهر
رضا ولی زاده - دانشگاه فردوسی مشهد
رسول کدخدایی - گروه نانو فناوری مواد غذائی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی اهر
عبدالمنصور طهماسبی - دانشگاه فردوسی مشهد
عباسعلی ناصریان - دانشگاه فردوسی مشهد
عین اله عبدی قزلجه - گروه نانو فناوری مواد غذائی، پژوهشکده علوم و صنایع غذائی

جهت بررسی تاثیر مصرف ریزکپسول های روغن ماهی بر متابولیت های خونی، ترکیب اسیدهای چرب شکمبه و پلاسمای خون از ۱۲ راس بز شیرده سانن با روزهای شیردهی ۵±۳۰ در قالب یک طرح چرخشی ۲×۳ در دو دوره آزمایشی ۳۰ روزه استفاده شد. تیمارها شامل: ۱) کنترل (بدون افزودنی)، ۲) روغن ماهی ریزپوشانی شده (%۲ روغن ماهی ریزپوشانی شده در %۶ پودر آب پنیر عمل آوری شده)، ۳) روغن ماهی (%۲ روغن ماهی و %۶ پودر آب پنیر) بود. غلظت اسید چرب اشباع استئاریک شکمبه ای در تیمار روغن ماهی محافظت شده به طور معنی داری پایین تر از تیمار کنترل بود که این نسبت در ترکیب اسیدهای چرب پلاسمای خون نیزحفظ شده بود. روغن ماهی ریزپوشانی شده باعث افزایش معنی دار درصد اسیدهای چرب غیراشباع با چند پیوند دوگانه شد و غلظت اسید لینولنیک، اسید ایکوزاپنتاانوئیک، اسید دکوزاپنتاانوئیک و اسید دکوزاهگزاانوئیک پلاسما به عنوان اسیدهای چرب امگا ۳ نسبت به تیمار کنترل به ترتیب ۱۰، ۲۰، ۱۰ و ۱۳ برابر و نسبت به تیمار روغن ماهی ۱۰، ۲۰، ۲ و ۵/۲ برابر افزایش یافت. غلظت لیپوپروتئین با چگالی بالای خون در تیمار روغن ماهی محافظت شده به طور معنی داری بالاتر از تیمار کنترل و روغن ماهی محافظت نشده بود. با توجه به نتایج حاصله مکمل سازی روغن ماهی می تواند با تغییر ترکیب اسیدهای چرب خون دام مقدار اسیدهای چرب امگا ۳ را در تولیدات دامی افزایش دهد. افزایش این اسیدهای چرب در تیمار روغن ماهی ریزپوشانی شده نشان دهنده کارایی مثبت فرآیند ریز پوشانی در محافظت اسیدهای چرب غیراشباع از بیوهیدروژناسیون میکروبی شکمبه است.

ریزپوشانی, روغن ماهی, اسید چرب امگا ۳, متابولیت های خون