مریم شمسائی - دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد، یزد، ایران

همانطور که می دانیم، امروزه نقش اولیه غذا بعنوان منبع انرژی به نقش بیولوژیک آن روی سلامتی تغییر یافته و مصرف آن به سوی غذاهای فراسودمند رهنمون شده است. سال های زیادی است که بشر به علت وجود مواد مغذی موثر بر سلامت، به استفاده از محصولات تخمیری تمایل دارد.اثرات سلامت بخش محصولات تخمیری فراسودمند یا مستقیما به دلیل وجود میکروارگانیسم ها و عملکرد آن ها در بدن میزبان می باشد و یا به طور غیرمستقیم نتیجه متابولیت های تولیدی آن ها درحین عمل تخمیر است. نوشیدنی های فراسودمند حاوی ترکیبات ارتقاء دهنده سلامت هستند که هم طعم خوب و هم فوایدی برای سلامتی دارند و در سال های اخیر به شکل روزافزونی رواج پیدا کرده اند

تخمیر، فراسودمند، بیولوژیک ، مواد مغذی