مهدیه قمری - استادیار گروه صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک، قزوین، ایران
آسیه حسن زاده - استادیار گروه صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک، قزوین، ایران

لبنیات جزء بسیار مهمی در سبد تغذیه ای سالم جوامع می باشد. متاسفانه گروهی سودجو با انجام تقلبات مختلف در این محصوولات سلامت جامعه را به خطر می اندازند. هرگونه دخل و تصرفی در ترکیبات شیر (شامل گرفتن چربی افزودن آب قند نمک شیر خشک و ...) افزودن مواد خنثی کننده ترشی شیر (جوش شیرین و ...) و مواد نگهدارنده (آب اکسیژنه فرمالین اسید سالیسیلیک و ...)تقلب محسوب می شود. تقلبات بیشتر در مراکز کوچک جمع آوری شیر انجام می شود زیرا به دلیل محدودیت ها و عدم رعایت مساعل بهداشتی و سرد کردن شیر خام بارمیکروبی افزایش می یابد و برای پوشاندن ترشیدگی و بارمیکروبی بالا به جای بهره گیری از بهداشت دست به دامان تقلب می شوند. تقلبات در فصول گرم سال به مراتب بیشتر از فصول سرد سال است. متاسفانه در فصول سرد با وجود کمتر بودن تقلبات مواد نگهدارنده و خنثی کننده شاهد بیشتر بودن تقلب افزودن آب به شیر می باشیم. تقلبات در کشورهای دیگر هم قابل مشاهده است. به دلیل اهمیت موضوع در این مقاله به مروری بر تقلبات رایو درایران و سایر کشورها پرداخته شده است

شیر، تقلبات، شناسایی، بازدارنده میکروبی