سروش رحیمی خویگانی - دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
ناصر همدمی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان

ایران یکی از کشورهایی است که طبق شاخص های مختلف مانند شاخص فالکن مارک، با تنش آبی مواجه است بنابراین باید در حفظ منابع آبی تلاش شود که این امر فقط با مدیریت مصرف آب در بخشهای مختلف امکان پذیر است. بیشترین مصرف آب در جوامع در بخش کشاوری و صنعت است. در بخش صنعت، صنایع غذایی درصد قابل توجهی از مصرف آب را به خود اختصاص داده است. روش هایمختلفی برای مدیریت و کاهش مصرف آب در صنایع غذایی وجود دارد که مصرف آب و تولید پساب و همچنین هزینه ناشی از آنها را کم می کند و علاوه بر این به محیط زیست نیز آسیب کمتری وارد می شود. از این روش ها می توان به استفاده مجدد از آب، تغییر فرآیند، احیای آب و استفاده مجدد از آن، احیاء و باز چرخش آب اشاره کرد که این روش ها به تنهایی و یا در کنار هم می توانند مصرف آب در صنایع غذایی را بین ۳۰-۶۰ درصد کاهش دهند.

صنایع غذایی، کاهش مصرف آب، تکنولوژی گلوگاهی