آنا عبدالشاهی - کارشناس نظارت برغذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی سمنان، دانشجو کارشناسی
سیدعلی مرتضوی - هیات علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
علی اکبر شعبانی - هیات علمی گروه بیوتکنولوژی دانشگاه علوم پزشکی سمنان
امیرحسین الهامی راد - هیات علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار

مهمترین ارقام تجاری پسته دامغان شامل : اکبری، کله قوچی، خنجری، عباسعلی و شاه پسند از ایستگاه تحقیقات پسته دامغان تهیه گردید. روغن پسته با استفاده از حلال ان هگزان استخراج و ترکیب کمی و کیفی اسیدهای چرب توسط دستگاه گاز کروماتوگراف تعیین گردید. نتایج نشان داد که مقدار چربی در ارقام پسته در محدوده % 647/60– 486/52 بود. ترکیب اسیدهای چرب مشخص شده در روغن ارقام پسته به ترتیب شامل : میریستیک(%1080/0 – 0810/0)، پالمیتیک( %10750/11- 2275/10)، پالمیتولئیک( % 0180/1- 8175/0)، استئاریک(%2700/1- 1010/1)، اولئیک(%2435/55- 9615/48)، لینولئیک( %8840/36-4820/30)، لینولنیک(% 8405/0- 3590/0)، آراشیدیک( %6300/0- 3855/0) بود. از نظر اسیدهای چرب غیراشباع تفاوت آماری معنی داری( 05/0P< ) در بین ارقام وجود داشت. اسید اولئیک عمده ترین اسید چرب تک غیر اشباع و اسید لینولئیک عمده ترین اسید چرب چند غیر اشباع در روغن پسته بود. نسبت اسیدهای چرب غیراشباع به اشباع در محدوده 4/7- 7/6 بود.

اسید چرب اشباع، اسید چرب غیر اشباع، پسته، روغن پسته