تینا ابراهیمیان - دانشجوی بیوتکنولوژی ,موسسه آموزش عالی ربع رشیدی
پریزاد الهوردی خان وزیری - استاد یار گروه بیوتکنولوژی , موسسه آموزش عالی ربع رشیدی

جایگزین شیرین کننده های استخراج شده از استویا به جای شکر علاوه بر این که موجب ایجاد طعم شیرین و خوشایندی در این محصول میگردد از طریق کاهش اندیس پراکسید چربی استخراج نیز موجب بهبود کیفیت و افزایش عمر ماندگاری محصول میشود . استویا یک شیرین کننده ی گیاهی مناسب است که بسیاری از مواد غذایی رژیمی به عنوان جایگزین شکر مورد استفاده قرار میگیرد . قند استویا با شیرینی بیشتر از ساکارز کالری کمتر و اندیس گلایسمی پایین که از برگ گیاه استویا به دست می اید از این شیرین کننده در تولید محصولات کم کالری که مناسب افراد دیابتی نیز میباشد استفاده میگردد این گیاه دارای اثرات ضد سرطان کاهش بیماری های قلبی عروقی و قند خون به دلیل حضور ترکیبات فنولی که خاصیت گیرندگی رادیکال های ازاد دارد میباشد .استویا یک شیرین کننده ی طبیعی و غیربیماری زا ۳۰۰-۲۰۰, برابر شیرین تر از ساکارز میباشد و از استخراج برگ های شیرین (شیرین برگ )به دست می اید.

استویا, اینولین , شیرین کننده ی طبیعی , اندیس پراکسید