سعید خسروی - دانشکده کشاورزی،دانشگاه صنعتی اصفهان
مریم حقیقی - دانشکده کشاورزی،دانشگاه صنعتی اصفهان
منیره محنت کش - دانشکده کشاورزی،دانشگاه صنعتی اصفهان

قارچ خوراکی (Agaricus bisporus) مهم­ترین قارچی است که به صورت صنعتی کشت می شود و ویتامین­ها، هورمون­ها و آمینواسید ها موجب بهبود رشد رویشی قارچ و بالا رفتن عملکرد در فلش­های مختلف برداشت می­گردد. پژوهش حاضر به منظور بررسی اثر ویتامین B و C، بر رشد و عملکرد قارچ تکمه­ای و عمر پس از برداشت آن در ۲ آزمایش مجزا در کارخانه قارچ و انبار پس از برداشت انجام شد. آزمایش به­صورت فاکتوریل بر پایه طرح بلوک­های کامل تصادفی در ۳ تکرار شامل تیمارهای ویتامین C (صفر، ۳ و ۶ میلی­گرم برکیلوگرم) و ۳ سطح ویتامین B (صفر، ۵/۰ و ۱ میلی­گرم بر کیلوگرم) اعمال گردید. نتایج تجزیه واریانس نشان داد که اثر اصلی ویتامین C، ویتامین B و اثرمتقابل آن­ها بر قطر کلاهک و پایه، میزان از دست دهی آب، وزن خشک، سختی پس از برداشت، یون نشتی، تعداد قارچ، آخرین سختی پس از برداشت، عملکرد، وزن درجه دو معنی دار بود. مکمل­های غذایی استفاده شده در این پژوهش بر افزایش رشد رویشی و عملکرد موثر بودند. نتایج به دست آمده از این مطالعه نشان داد تیمار ۳ میلی گرم در کیلوگرم ویتامین C بیشترین میزان وزن خشک و کل، قطر کلاهک، قطر پایه، تعداد قارچ را موجب شد. وزن تر و خشک قطر کلاهک و پایه، نشت یونی و میزان از دست دهی آب در تیمار ۱ میلی گرم در کیلوگرم ویتامین B بیشترین میزان را داشت. به نظر می رسد در صفات رویشی و پس از برداشت قارچ تفاوت زیادی بین غلظت­های مختلف ویتامین ث وجود ندارد اما با افزایش غلظت ویتامین B نتایج بهتری حاصل شده است. 

انبارمانی, قارچ, مکمل های غذایی, ویتامین ها