زهرا خوشدونی فراهانی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
محمد علی موسوی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی بیوسیستم کشاورزی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران، کرج، ایران
مهدی سیدین اردبیلی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
حسین با خدا - گروه مکانیزاسیون کشاورزی ، دانشکده کشاورزی و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات ، دانشگاه آزاد اسلامی ، تهران ، ایران

در سال های اخیر استفاده از تکنولوژی های نوین در صنایع غذایی از جمله تکنولوژی درونپوشانی (انکپسولاسیون) مورد توجه قرار گرفته است. درون پوشانی یک فرآیند مهم صنعتی برای پوشش دادن مواد با ارزش با لایه ای نازک به منظور محافظت از آن ها در برابر آسیب و تجزیه عوامل بیرونی می باشد. این تکنیک می تواند از ترکیبات زیست فعال و غذادارویی حفاظت نماید و با هدف تولید محصولاتفراسودمند و توسعه غذاهای جدید جهت افزایش زمان ماندگاری و اثربخشی بیشتر مورد استفاده قرار گیرد. میوه جات فنولیک از جمله منابع غذادارویی هستند که می توان از آن ها در صنایع غذایی استفاده نمود. در این مقاله به بررسی درونپوشانی ترکیبات زیست فعال نوعی از میوه جات به روش اکستروژن و کاربرد آن ها در محصولات غذایی فراسودمند می پردازیم.

ترکیبات زیست فعال، عناب، درونپوشانی، محصولات فراسودمند، اکستروژن