زهرا کسائی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
سیدهادی پیغمبردوست - عضو هیئت علمی دانشگاه تبریز
میرحسن موسوی

عملکرد تکنولوژیکی مخمر نانوایی شامل توانایی تولید گاز و قابلیت عملکردی آن درمحیط تخمیر میباشد دراین مقاله با انتخاب یک نمونه مخمر خشک فوری و با 3 روش مقایسه ای فعالیت تخمیری ساکارومایسس سرویسیا مورد ارزیابی واقع شد که عبارتند از: دستگاه فشارسنج هنری - سایمون - دستگاه گازوگراف - آزمونمیکروبی شمارش تعداد واحدهای تشکیل دهنده کلنی CFU تمامی آزمونها درسه تکرار و درشرایط ازمایشی یکسان انجام گرفتند نتایج حاکی از ارتباط مستقیم بین درصد مخمرهای زنده و توانایی تولید گاز توسط مخمر بود نتایج حاصل از روشهای دستگاهی نیز روندیکسانی را نشان داد همچنبن به بررسی اثر افزودن 2% ساکاروز و 1% -D گلوکز مونوهیدرات برروی قدرت تولید گاز مخمر نانوایی پرداخته شد. نتایج افزایش در فعالیت تولید گاز را با هما ن روندی که درگرافهای روشهای دستگاهی آمده بود نشان داد

تولید گاز - زنده مانی - عملکرد نانوایی - مخمر نانوایی