مجتبی یوسفی اصلی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
سیدامیرحسین گلی - استادیار دانشگاه صنعتی اصفهان
مهدی کدیور - دانشیار دانشگاه صنعتی اصفهان
بهمن بهرامی - کارشناس ازمایشگاه دانشگاه صنعتی اصفهان

مربای کم کالری به استفاده از شیرین کننده استویا تولیدشد برای تولید این مربا مقدار شکر مورد استفاده نصف میزان مورد استفاده درتولید مربای معمولی می باشد همچنین میزان استویا و پکتین به ترتیب 0/27 و 0/4 درصد می باشد پس از تولید مربا دردو دمای محیط و یخچال نگهداری شد و ویژگیهای فیزیکوشیمیایی ان هر 20 روز درطی 40 روزا نبارداری ارزیابی شد تغییرات میزان اسیدیته ترکیبات فنولیک و ویتامین C در طی زمان معنی دار بود همچنین میزان مواد جامد محلول و پی اچ درطی انبارداری براساس دما و زمان تغییر قابل توجهی نکردند.

مربای رژیمی - به - استویا - شیرین کننده مصنوعی