مرضیه محمدی - دانشجوی کارشناسی ارشد میکروبیولوژی مواد غذایی
مرتضی خمیری - دانشیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
سیدهادی رضوی - دانشیار دانشگاه تهران

گلهای خشک شده رازک (Humulus lupulus L با استفاد هاز اتانول 50% بروش غوطه وری درشرکت گیاه - اسانس گرگان عصاره گیری شدند تمام عصاره به دست آمده جهت تعیین محتوای فنل کل و فعالیت آنتی اکسیدانی مورد ارزیابی قرارگرفت پتانسیل آنتیاکسیدانی با استفاده از روشهای آزمایشگاهی زیر تعیین شد شامل قدرت احیای یون آهن سه ظرفیتی ظرفیت آنتی اکسیدانی کل و فعالیت به دام انداختن رادیکالهای DPPH براساس نتایج بدست آمده گلهای رازک به عنوان یکمنبع آنتی اکسیدان طبیعی شناخته شدند و فعالیت آنتی اکسیدانی آنها تایید شد.

تعیین مواد فنلی - فعالیت آنتی اکسیدانی - رازک