مرجان اسمعیل زاده نصیری - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
سلیمان عباسی
سیدمهدی سیدین اردبیلی

ماست دارای ارزش تغذیه ای بالایی می باشد ولی عمرنگهداری آن کوتاه است لذا می توان با خشک کردن مدت ماندگاری و قابلیت مصرف آن درشرایط بحرانی را افزایش داد به همین دلیل دراین تحقیق ماست بدون چربی با سه سطح ماده خشک 10 و 20 و 28 درصد توسط خشک کن مایکروویو خلاء درتوانهای 35 و 135 و 260 وات درحضور هیدروکلوئیدهای کتیرا گوار خرنوب فارسی و ترکیب آنها به صورت کتیرا - گوار ، کتیرا - خرنوب ، گوار - خرنوب به نسبت 80:20 و درمقادیر 0/25-1درصد درپودرهای تولیدی و ماست اولیه خشک شد و تاثیر متغیرهای فوق روی زمان خشک شدن کیفیت پودرها و ویژگیهای حسی ارزیابی شد نتایج نشان داد که ازلحاظ ویژگیهای حسی بهترین نمونه مربوط به نمونه های حاوی صمغ کتیرا ، گوار - خرنوب ، کتیرا - خرنوب به میزان 0/6% درماست تازه بود.

مایکروویو ، خلاء ، ماست، ماست فوری ، هیدروکلوئید