هانیه محمدزاده - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی
آرش کوچکی
رسول کدخدایی

هدف از این تحقیق بررسی پایداری امولسیون لیمونن تثبیت شده با صمغ دانه مرو درغلظت های صفر 0/1 و 0/2 و 0/3 درصد w/w و پروتئین اب پنیر تغلیظ شده درغلظت 10 درصد w/w درطی چهارده روز ماندگاری دردمای 4 درجه می باشد جهت تشکیل امولسیون از امواج فراصوت استفاده شد و درطی این مدت قطر متوسط سطح مخصوص توزیع اندازه ذرات اندازه گیری گردید نتایج نشان داد که با افزایش غلظت صمغ تا 0/3 درصد میانگین اندازه ذراتکاهش و سطح مخصوص آنها افزایش یافت در طی نگهداری تفاوت معنی داری دراندازه امولسیون تهیه شده با غلظت های مختلف صمغ مشاهده نشد و علیرغم افزایش اندک در اندازه ذرات این افزایش چشمگیر نبود.

امولسیون - صمغ دانه مرو - پروتئین آب پنیر - تغلیظ شده لیمونن - فراصوت