منصور رضایی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
علیرضا صادقی ماهونک - استادیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

تحقیقات ازمایشگاهی درارتباط با شیرین کننده ها و افزودنی های غذایی یک رشته ی قوی مطالعاتی شده است تمایل فزاینده ای به سمت افزودنی های طبیعی تر و ارگانیک وجود دارد گیاه استویا برگهایی با شیرین منحصر بفرد دارد ربادیوزید A یکی از ترکیبات شیرین عمده موجود در گیاه استویا می باشد ریبیانا یک نام تجاری برای ربادیوزید A با خلوص زیاد می باشد قدرت شیرین کنندگی ان 300-200 برابر بیشتر از ساکارز ولی میزان کالری آن صفر میباشد ریبیانا در رنج وسیعی از غذاها و نوشیدنی قابل استفاده است و می تواند با سایر شیرین کننده های کربوهیدراتی یا شیرین کننده های غیرکالری زا ترکیب شود. درکشور ایران و دراستان گیلان چندسالی است که کشت این گیاه آغاز شده است دراین مقاله نحوه استخراج کاربرد پروفایل شیرینی این ترکیب و پایداری آن تحت شرایط مختلف PH دما و غلظت بطور کامل توضیح داده شده است.

استویا - ربادیوزید A ، ریبیانا - شیرین کننده - خصوصیات - پایداری