نجمه آبرون - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
اصغر خسروشاهی اصل - استاد دانشگاه ارومیه
شهین زمردی - استادیار مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان غربی

درسالهای اخیر کاربرد فیبرهای رژیمی درانواع ماست به ویژه ماست پروبیوتیک به دلیل اهمیت هر دو در سلامتی افراد و تولید غذاهای عملگرا مورد توجه قرارگرفته است لذا دراین پژوهش تاثیر فیبر سیب بررشد باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و سینرژیس درماست پروبیوتیک مورد مطالعه قرارگرفت دراین تحقیق فیبر سیب در سه سطح صفر کنترل 0/5 و 1 درصد به ماست حاوی پروبیوتیک افزوده شد سپس نمونه ها مدت 29 روز دردمای 4 درجه سانتی گراد نگهداری شدند. درطول نگهداری هر هفته یکبار نمونه ها مورد آزمایش قرارگرفت آنالیز آماری داده ها نشان داد کهغلظت 0/5 درصد فیبر سیب بیشترین تاثیر را در رشد لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس به دنبال داشت (P<0005 همچنین افزایش فیبر به طور معنی داری باعث کاهش سینرژیس نسبت به نمونه های بدون فیبر گردید (P<0005

فیبرسیب ، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ، ماست پروبیوتیک