مرجان زرگر - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه مازندران
سکینه یگانه
سیدهادی رضوی
سیدمهدی اجاق

دراین مطالعه تاثیر پوشش خوراکی کازئینات سدیم Sc برروند تغییر شاخصهای اکسیداسیون درقزل آلای رنگین کمان درطول نگهداری دریخچال مورد بررسی قرارگرفت نمونه های ماهی با محلول کازئینات سدیم 8% تیمار شده و پس از خشک شدن محلول و شک لگیری پوشش به مدت 20 روز در دمای 4±1 دریخچال نگهداری شدند هر چهارروزیکبار نمونه های ماهی تیمار و شاهد مورد ازمایشهای TBA ، PV FFA قرار گرفتند نتایج نشان داد که پوشش کازئینات سدیم باعث تاخیر اکسیداسیون چربی و کاهش مقادیر پراکساید درنمونه های قزل آلای رنگین کمان درمدت نگهداری در یخچال شد .

پوشش خوراکی - کازئینات سدیم - قزل آلای رنگین کمان