مرضیه موسوی نسب - استادیار دانشگاه شیراز
ساره جاویدپور - دانشجوی کارشناسی ارشد

فلزات سنگین یا سمی فلزات کم مقداری هستند عناصر پایداری هستند و دربافت زنده جمع می شوند این فلزات شامل جیوه نیکل سرب آرسنیک کادمیم و آلومینیوم پلاتین و مس هستند فلزات سنگین می توانند واکنشهای حساسیتی را افزایش دهند جهشهای ژنتیکی ایجاد کنند دراین مقاله عوامل موثر برمیزان فلزات سنگین درنمونه هایی از ماهی از جمله ماهی اقیانوس آتلانتیک و ماهی هامور و همچنین میزان فلزات سنگین در نمونه های پخته شده پرداخته می شود.

فلزات سنگین - منبع آلودگی - ماهی