علی صالحی نسب - کارشناسی ارشد، گروه زیست شناسی، دانشکده علوم، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
آسیه صابر نژاد - کارشناسی ارشد، گروه زیست شناسی، دانشکده علوم، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
مهدی حسن شاهیان - استاد، گروه زیست شناسی، دانشکده علوم، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران

سورفکتانت ها به عنوان ترکیباتی آمفی پاتیک به دلیل کاربرد گسترده بسیار مورد توجه قرار گرفته اند. تولید سورفکتانت ها توسط میکروارگانیسم ها (بیوسورفکتانت ها) نسبت به روش های شیمیایی دارای مزیت هایی مانند سمیت کمتر می باشد. به دلیل ویژگی ضد میکروبی و ضد بیوفیلمی استفاده از بیوسورفکتانت ها در نگهداری مواد غذایی می تواند بسیار ارزشمند باشد. در این مطالعه، مرور و همچنین تجزیه و تحلیل کتاب سنجی در رابطه با کاربرد بیوسورفکتانت ها در نگهداری مواد غذایی انجام گردیده است. جمع آوری اسناد از پایگاه اسکوپوس انجام شد و سپس با استفاده از نرم افزار VOSviewer مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. در بررسی اسناد مشخص گردید که تنها ۱۵ سند در این رابطه منتشر گردیده است. سهم حوزه ایمونولوژی و میکروبیولوژی نسبت به دیگر حوزه ها بیشتر بوده و هند با ۶ سند بیشترین اسناد را در این پایگاه منتشر نموده است. تعداد اندک اسناد و عدم وجود اسنادی مانند مقالات کنفرانسی و فصل کتاب می تواند نشان دهنده کمبود تحقیقات انجام شده علی رغم اهمیت زیاد موضوع بررسی باشد.

بیوسورفکتانت, نگهداری مواد غذایی, کتاب سنجی