کاهش ضایعات نان به عنوان فرآورده مستقیم کشاورزی با استفاده از هیدروکلوئید ها
عنوان مقاله: کاهش ضایعات نان به عنوان فرآورده مستقیم کشاورزی با استفاده از هیدروکلوئید ها
شناسه ملی مقاله: GHOCHANFOOD01_219
منتشر شده در همایش ملی صنایع غذایی در سال 1390
شناسه ملی مقاله: GHOCHANFOOD01_219
منتشر شده در همایش ملی صنایع غذایی در سال 1390
مشخصات نویسندگان مقاله:
محبوبه اعوانی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایعغذایی
خلاصه مقاله:
محبوبه اعوانی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایعغذایی
درسالهای اخیر به دلیل نامناسب بودن کیفیت تولید و پخت نان کشور با انبوهی از ضایعات نان مواجه شده است ضایعات 30 درصد حجم تولید را بخود اختصاص میدهد و از انجایی که نان به عنوان فراورده مستقیم گندم غذای اصلی مردم درایران است لذا توجه به کیفیت آن و جلوگیری از بیاتی نان دراولویت قرار دارد استفاده از روشهایی برای کاهش بیاتی نان از دیدگاه اقتصادی نیز قابل ملاحظه است چرا که با بهبود کیفیت نان و به تاخیر انداختن بیاتی آن صرفه جویی بزرگی دراقتصاد کشور خواهد شد یکی از راه های صحیح و مناسب جهت بهبود کیفیت نان و به تاخیر انداختن بیاتی آن استفاده از هیدروکلوئید ها درفرمولاسیون خمیر است دراین مقاله متداولترین نوع هیدروکلوئید ها درصنعت نان معرفی شده اند.
کلمات کلیدی: نان ـ بیاتی ـ هیدروکلوئید ـ ضایعات
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/150103/