نجمه ذاکری - دانشجو کارشناسی ارشد، بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیرا ز
محبوبه فضایلی - استادیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیرا ز

فناوری پلاسما یکی از تکنیک های جدیدی است که در بسیاری از صنایع از جمله صنایع غذایی به دلیل استفاده کمتر از انرژی، حلال ها و آب با حداقل تاثیر بر کیفیت غذا، مورد استفاده قرار میگیرد. پلاسمای سرد یک فناوری نوین برای بهبود ایمنی میکروبیولوژیکی و همچنین عملکرد مواد غذایی است. در این مطالعه تاثیر فرایند غیر حرارتی پلاسما بر روی دانه غلات و آرد مورد بررسی قرار گرفته است. پلاسمای سرد را میتوان در ضدعفونی کردن سطح دانه گندم، بهبود خواص جوانه زنی دانه، بهبود و کاهش بار میکروبی آرد گندم استفاده کرد. پالسمای غیرحرارتی باعث رفع آلودگی از باکتری و قارچها و همچنین آفت حشرات میشود و کمترین آسیب را به دانه های گندم وارد میکند؛ آنزیم ها را غیرفعال میکند و ماندگاری دانه را افزایش میدهد؛ جوانه زنی و مراحل اولیه رشد را تسریع میکند و در نتیجه عملکرد نهایی را افزایش میدهد. علاوه بر این، باعث بهبود ویژگی های کیفی خمیر تولیدی میشود

پلاسمای سرد، صنایع غذایی، تکنولوژی غلات، رئولوژی خمیر