الهام پایندان - گروه صنایع غذایی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران
سیده زهرا سید النگی - گروه شیمی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران

ماهی جایگاه مهمی در سبد غذایی جامعه دارد و پروتئین مورد نیاز بدن را تامین می کند. به طور کلی حدود %۵۰ از غذای مصرفی شمال کشور به ماهی اختصاص دارد.از سوی دیگر توسعه جمعیت با هدف افزایش قابلیت ماندگاری، کاهش هزینه تولید، مدیریت بهینه منابع را مورد تایید قرار می دهد. ماهی جزو فساد پذیرترین محصولات گوشتی به شمار می رود و از چالشهای نگهداری ماهی، منطبق با ذائقه مصرف کنندگان از نظر طعم و خواص حسی است. ماهی کپور معمولی پرورشی پر مصرف ترین ماهی شمال کشور است که در این بررسی خصوصیات ارگانولیپتیک ماهی با تلقیح باکتری استافیلوکوکوس آرئوس در دمای یخچال مورد آزمون قرار گرفت. نتایج نشان داد که تیمارهای دارای عصاره اتانولی بره موم امتیازات بهتری نسبت به تیمار شاهد داشتند.

خواص ارگانولیپتیک، ماهی کپور معمولی پرورشی، تلقیح باکتری استافیلوکوکوس آرئوس، افزایشکیفیت محصول.