اسماء حیدری - دانشجوی ارشدگروه علوم و مهندسی باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه بیرجند
فرید مرادی نژاد - استاد گروه علوم و مهندسی باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه بیرجند
الهام انصاری فر - استادیار گروه صنایع غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی

به منظور بررسی بهینه سازی آریل انار در رقم شیشه کپ آزمایشی در قالب طرح فاکتوریل بر پایه طرح کامل تصادفی در سال ۱۳۹۹ در آزمایشگاه فیزیولوژی باغبانی واقع در دانشکده کشاورزی بیرجند طراحی و اجرا شد. فاکتورهایی این آزمایش، زمان فراصوت و نوع بسته بندی (زمان تیمار در ۳ سطح ۵، ۱۰ و ۱۵دقیقه و نوع بسته بندی در ۲ سطح وکیوم و اتمسفر منفعل) به همراه تیمار شاهد (بدون فراصوت و بدون بسته بندی) بود و فاکتور دیگر زمان اندازه گری (روز ۰، ۷ و (۱۴ در نظر گرفته شد. نتایج نشان داد که ترکیب امواج فراصوت و بسته بندی وکیوم منجر به بهبود کیفیت آریل انار شد بطوری که میزان افت وزن میوه، درصد پوسیدگی و مولفه a نمونه های آریل در سطح مطلوب حفظ شدند. با این حال در بین تیمارها، بهترین نتیجه از تیمار بسته بندی با وکیوم و ۱۰ دقیقه فراصوت حاصل شد؛ زیرا این تیمار توانست میزان افت وزن آریل های انار را در روز ۷ و ۱۴ کنترل کند و همچنین کمترین درصد پوسیدگی از تیمار بسته بندی با وکیوم و ۱۰ دقیقه فراصوت به دست آمد. بسته بندی وکیوم به دلیل اثرات تخریبی کم بر آریل انار میتواند جایگزین مناسبی برای سایر فرایندها باشد، هرچند مطالعات بیشتری در زمینه بهینه سازی شرایط فرایند ضروری به نظر میرسد.

آریل، بسته بندی وکیوم، فساد، کاهش وزن