سحر حقانی - دانشجوی دکترای تخصصی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی واحدعلوم و تحقیقات دانشگاه آزاداسلامی تهران
سیدابراهیم حسینی - دانشیارگروه علوم و مهندسی صنایع غذایی واحدعلوم وتحقیقات دانشگاه آزاداسلامی تهران

امروزه به دلیل علاقه ی مصرف کنندگان به استفاده از محصولات سالم و فراسودمند توجهی تولیدکنندگان به سوی تولید محصولاتپروبیوتیک سوق داده شده است. در خصوص این محصولات علاوه بر اثرات سلامتی بخش جسمی، منافع تجاری و مدیریت میکروبی آنها به عنوان یک استراتژی دنبال میگردد. از زمان اولین تعریف از پروبیوتیکها تا به کنون، تحقیقات در مورد غذاهای فراسودمند بهطور قابل توجهی گسترش یافته و باعث ارائه مفاهیم نوظهوری چون پاراپروبیوتیک و پست بیوتیک گردیده است، اینمفاهیم به میکروارگانیسم و یا متابولیتهای غیرقابل زندهای اشاره دارد که قادر به بهبود سلامت فیزیولوژیکی و حتی روانی میزبان (انسان و حیوانات) خود از طریق محور روده- مغز هستند. در این تحقیق به بررسی مفاهیم و کاربردهای بالقوه آنها در محصولاتلبنی پرداخته شد که مزایای اصلی تکنولوژیکی را در مقایسه با استفاده از پروبیوتیکها برجسته کرد.

پاراپروبیوتیک، پست بیوتیک، محصولات لبنی، غذاهای فراسودمند، سلامت جسم و روان