اثرات سبوس بر بیسکویت

از آنجا که سبوس دارای ترکیب ضد تغذیه ای به نام اسید فیتیک میباشد لازم است مقدار آن را پیش از مصرف در محصولات غذاییکاهش داد. هدف از انجام این تحقیق بررسی تاثیر روش هیدروترمال به عنوان یک روش کاهش مقدار اسید فیتیک بر خصوصیاتسبوس گندم و کاربرد آن در تهیه بیسکوئیت بود.از قدیمی ترین و پرطرفدار ترین خوراکیهای موجود در سراسر دنیا، خانواده ی بیسکویتها هستند، این خوراکیها از دو سه قرنپیش تولید می شده اند و از همان زمان نیز مورد استقبال مردم در سراسر دنیا قرار گرفتند .حدود ۲ یا ۳ قرن پیش، مردم دنیا تصمیم گرفتند یک خوراکی مغذی و سبک تولید کنند که سریع فاسد نشود. هدف اولیه از تولیدبیسکویتها، در اختیار داشتن یک خوراکی مفید برای نیروهای دریایی بود که امکان دسترسی به غذاها و خوراکیهای تازه نداشتند.